Как хранить яблоки в квартире без погреба
Где в квартире яблоки сохранятся дольше и какие плоды стоит отложить в запас? Срок зависит от сорта, зрелости, температуры и состояния яблок. Летние обычно хранятся несколько дней, иногда до двух недель, осенние в прохладе могут пролежать около месяца. Зимние сорта, снятые чуть недозрелыми и без повреждений, могут храниться два-три месяца, иногда дольше.
Какие яблоки отложить на хранение
Для запаса выбирают плотные яблоки, снятые с дерева в сухую погоду. Подойдут, например, Антоновка, северный синап и богатырь. Рыхлые сладкие плоды, которые уже сильно пахнут, лучше съесть или переработать, а не закладывать надолго.
При отборе проверяйте каждое яблоко. Не оставляйте в запасе плоды с трещинами, проколами, вмятинами, тёмными пятнами под кожицей или следами плодожорки. Упавшие на землю яблоки могут иметь скрытые ушибы, поэтому целые на вид плоды лучше использовать в первую очередь. Хвостик оставляют на месте, а яблоки перед хранением не моют, чтобы сохранить естественный восковой налёт.
Разные сорта лучше разложить отдельно, потому что они созревают с разной скоростью. Крупные плоды тоже можно отделить от мелких, чтобы было удобнее осматривать их и выбирать для использования. Яблоки с повреждениями не кладут в общую коробку.
Где найти прохладное место
Для хранения подходит температура примерно от 0 до 4 градусов. В комнате, где около 22 градусов, даже зимние яблоки быстро дозревают. Можно использовать нижний ящик холодильника, прохладную кладовую или застеклённый балкон, пока температура там остаётся в подходящих пределах.
На балконе у стекла может быть холоднее, чем у стены дома, и ближайшие к стеклу яблоки подмерзают первыми. Поставьте термометр в коробку, чтобы следить за температурой возле плодов. Если она опускается ниже нуля, перенесите запас в место с подходящей температурой. На открытом балконе яблоки могут замёрзнуть при первом морозе.
Подмороженный бок яблока становится стекловидным, а после оттаивания плод может размягчиться и потечь. Такие яблоки не возвращают в запас. Их можно сразу испечь, если мякоть не забродила и на ней нет плесени или гнили.
Не ставьте коробку рядом с батареей или под прямое солнце. Упаковка должна защищать яблоки от света, но пропускать воздух. В герметичной таре может собираться влага, а в тёплом завязанном пакете плоды быстрее размягчаются.
Как уложить и проверять яблоки
Используйте чистую коробку из картона или деревянный ящик без постороннего запаха. Дно выстелите сухой бумагой, а яблоки уложите хвостиками вверх в один или два слоя, оставляя между ними немного места. Если сложить больше слоёв, нижние плоды будут испытывать давление и могут помяться. Глубокую коробку не стоит заполнять доверху.
Каждое яблоко можно обернуть чистой бумагой, чтобы уменьшить соприкосновение с соседними плодами. Газету с цветной печатью лучше не использовать. Не берите коробку из-под продуктов с сильным запахом, поскольку яблоки могут его впитать.
Пакет подойдёт, только если в нём есть отверстия для воздуха и он лежит в прохладе. При осмотре проверяйте не только плоды, но и бумагу на дне коробки и вокруг яблок. Если она отсырела, замените её сухой.
Раз в неделю осматривайте запас. Мягкие яблоки, плоды с коричневыми пятнами, плесенью или запахом брожения сразу убирайте из коробки. Если на соседние яблоки попал сок, проверьте их особенно внимательно и не оставляйте надолго. Сухие целые плоды, на которые сок не попал, протирать не нужно.
С какими продуктами яблоки лучше хранить отдельно
Не кладите яблоки рядом с луком, картофелем и капустой. Яблоки впитывают посторонние запахи, и такое соседство может повлиять на их аромат. В холодильнике для них лучше отвести отдельный ящик, если в нём нет лишней влаги и сильных запахов.
Бананы, груши и помидоры выделяют этилен, который ускоряет дозревание яблок. При таком соседстве проверяйте запас чаще. Не храните яблоки также рядом с открытой банкой солений или сушащимися грибами, от которых может перейти запах.
Когда переработать запас
Календарные сроки служат лишь ориентиром, поэтому не откладывайте переработку до конца предполагаемого срока хранения, если яблоки уже теряют свежесть. Сморщенные, но без плесени и гнили плоды можно использовать для выпечки, компота или сушки. Яблоки с плесенью, выраженной гнилью или запахом брожения выбросьте целиком. Обрезать повреждённое место и отправлять остаток в заготовку не следует, поскольку порча может уходить глубже, чем видно снаружи.
Если яблок много, переработайте часть, пока плоды твёрдые и свежие. Для свежего хранения оставьте столько, сколько успеете съесть до появления порчи. При выборе объёма учитывайте условия хранения и сорт, поскольку летние яблоки даже в прохладе не пролежат столько же, сколько зимние.
Раз в неделю разрезайте одно яблоко из запаса, чтобы проверить состояние мякоти и сердцевины. Если внутри обнаружились ходы плодожорки или бурая сердцевина, внимательнее осмотрите плоды из той же коробки. Не отправляйте всю партию в готовку без проверки каждого яблока и не используйте плоды с признаками гнили.