В Херсонской области обитает большая выпь (Botaurus stellaris) — гнездящаяся, пролётная и время от времени зимующая птица из семейства цаплевых. В мягкие зимы, когда водоёмы не промерзают, в регионе зимуют примерно 100–200 особей.
Выпь почти всё время проводит в густых зарослях тростника и камыша и ведёт скрытный образ жизни. При опасности птица вытягивает шею, приподнимает перья и замирает, раскачиваясь вместе с тростником, поэтому даже особь длиной до 80 см и с размахом крыльев более 100 см трудно заметить в нескольких метрах.
В брачный период самцы издают громкий низкий гул, похожий на рёв быка, который разносится над болотами на несколько километров. Из-за этого выпь получила народные названия, связанные с «буканьем» и «гудением»: услышать её можно гораздо чаще, чем увидеть.
Питается выпь в основном рыбой, лягушками, головастиками и крупными насекомыми, иногда ловит водяных грызунов, ракообразных, небольших птиц и змей. Охотится она обычно в сумерках или ночью на мелководье. Гнездо из тростника самка устраивает в зарослях у воды и одна выкармливает птенцов: через две недели молодые покидают гнездо, но ещё около четырёх недель держатся под опекой матери.
Главная угроза для вида — исчезновение заболоченных территорий, вырубка тростника, осушение водоёмов и беспокойство в период гнездования. Выпи нужны чистые мелководья, богатая кормовая база и нетронутые тростниковые заросли; сохранение таких угодий защищает и других их обитателей.